Luomun käyttö julkisissa keittiöissä on kasvussa, ja vuonna 2024 tehdyn selvityksen mukaan jopa 63 % julkisista keittiöistä kertoi käyttävänsä ainakin jotain luomutuotetta päivittäin. Suosituimmat luomutuotteet julkisissa keittiöissä ovat hiutaleet ja maito.
Suomen valtio on asettanut tavoitteeksi, että julkisten keittiöiden raaka-aineista 25 % tulisi olla luomua vuoteen 2030 mennessä.
Lähes 30 % julkisista keittiöistä on asettanut selkeän tavoitteen luomun käytön lisäämiseksi. Tavoitteet vaihtelevat 2–85 prosentin välillä, mutta lähes puolet (46 %) tavoitteen asettaneista organisaatioista on päätynyt tavoittelemaan omassa organisaatiossaan samaa luomun osuutta kuin valtio eli 25 %.
Tämänhetkinen luomun osuus raaka-aineista vaihtelee ruokapalveluissa 0–25 % välillä, ja 6 % ruokapalveluista kertoo jo saavuttaneensa valtion tavoitteen.
Ruokapalveluista 30 % myös kertoo haluavansa lisätä luomun käyttöä ainakin jossain tuoteryhmässä. Luomuna haluttaisiin lisää erityisesti kasviksia, juureksia, marjoja ja hedelmiä. Lisäksi maito, viljatuotteet ja kananmunat kuuluvat monien ruokapalveluiden luomutoiveisiin.
Ruokapalveluista 81 % kertoo vastuullisten toimintojen kehittämisen olevan vähintään jossain määrin tärkeä tekijä, kun luomutuotteita lisätään ruokalistalle. Laatu, maku ja asiakkaiden hyvinvointi ovat kuitenkin tärkeimmät tekijät, kun luomuraaka-aineista tehdään päätöksiä.
Koulujakelutuki kannustaa luomun käyttöön
EU tukee luomumaidon käyttöä julkisissa keittiöissä korotetulla koulujakelutuella. Innokkaimmin luomutuotteita käytetäänkin lapsiin liittyvissä palveluissa, kuten päiväkodeissa ja kouluissa.
Ruokaviraston tilastojen mukaan rasvatonta luomumaitoa juotiin päiväkodeissa ja kouluissa yhteensä 3,1 miljoonaa litraa lukuvuonna 2023–2024. Kaikesta koulujakelutuetusta maidosta luomumaidon osuus nousi 28 %:iin. Luomumaitoa tarjotaan lapsille ja nuorille jo 98 kunnassa. Myös luomukasviksilla on paikkansa koulujen keittiöissä: luomukasviksia syötiin lukuvuoden aikana 16 000 kiloa, ja niiden osuus kaikista koulujakelutuetuista kasviksista oli 0,8 %. Eniten päiväkodeissa ja kouluissa tarjottiin luomubanaania ja -porkkanaa.
Koulujakelutuen määrä rasvattomalle D-vitaminoidulle luomumaidolle on kaksinkertainen tavanomaiseen maitoon verrattuna, mutta kasvisten kohdalla luomun tuki ei ole merkittävästi tavanomaista isompi. Korotettu koulujakelutuki luomun käyttöön on ollut käytössä vuodesta 2017 lähtien, ja se on lisännyt luomumaidon käyttöä merkittävästi.
